Chaque année, la vigne passe du bourgeon à la grappe mûre, puis retourne au repos. Voici chaque étape, ce qu’elle signifie, à quel moment elle arrive, le travail qu’elle commande au vigneron et ce qui peut mal tourner.
Le cycle végétatif de la vigne suit un ordre fixe : dormance, débourrement, floraison, nouaison, véraison, maturation et vendanges, aoûtement, chute des feuilles, puis retour à la dormance. Dans l’exemple de la Champagne, le débourrement a lieu en avril, la floraison de fin mai à mi-juin, la véraison en août et les vendanges entre août et octobre. Les dates changent selon le vignoble, le cépage et l’année.
Les étapes du cycle de la vigne en bref
Le cycle de la vigne désigne l’ensemble des étapes que traverse le pied de vigne au cours d’une année, du réveil du bourgeon au printemps jusqu’au repos de l’hiver. Trois stades servent de repères principaux aux observateurs : le débourrement, la floraison et la véraison.
Les chercheurs parlent de phénologie, l’étude de ces étapes en lien avec le climat, et la décrivent comme une véritable horloge biologique de la vigne. La liste suivante résume le déroulement de l’année. Les périodes sont celles que publie le Comité Champagne pour son vignoble : ce sont des repères, pas une norme valable partout.
Les neuf étapes à retenir (exemple de la Champagne)
- FloraisonFin mai à mi-juin
Les capuchons des fleurs tombent, le pollen atteint les stigmates (partie femelle de la fleur)
- Aoûtement et chute des feuillesSeptembre à novembre
Le rameau devient sarment, les feuilles se décolorent et tombent
Le cycle végétatif de la vigne mois par mois
Ce calendrier croise ce que fait la vigne et ce que fait le vigneron, en prenant la Champagne comme exemple, car le Comité Champagne en publie toutes les périodes. Sélectionnez un mois dans l’outil pour lire le détail.
Ce que fait la vigne
Ce que fait le vigneron
Que se passe-t-il dans la vigne ce mois-ci ?
Les baies ramollissent et se colorent : la maturation commence. Le vigneron prélève des baies pour suivre les sucres et les acides. Les premières vendanges peuvent commencer dès août.
Repères de la Champagne (Comité Champagne, 2024), sauf mention contraire. Le développement de la vigne dépend surtout de la température de l’air : les dates changent donc selon le vignoble, le cépage et l’année.
- Le cycle de la vigne en hiver : le bourgeon est au repos, le vigneron taille et attache les bois.
- Au printemps : débourrement, pousse des rameaux, premiers travaux en vert et risque de gel.
- En été : fin de la floraison, nouaison, grossissement des baies, puis véraison.
- En automne : fin de la maturation et vendanges, aoûtement, chute des feuilles.
Le détail des douze mois
- Hiver
- JanvierRepos
La vigne n’a pas encore débourré. Le vigneron poursuit la taille et le liage, commencés en novembre.
- FévrierRepos
La vigne n’a pas encore débourré. La taille et le liage continuent. Un guide de la chambre d’agriculture de Nouvelle-Aquitaine conseille, contre l’eutypiose, de tailler au repos et en l’absence de pleurs.
- MarsAvant le débourrement
Les bourgeons sont encore fermés et la taille et le liage continuent. Chez un cépage précoce, le débourrement peut commencer dès la fin mars : sur une parcelle expérimentale de l’INRAE, en 2013, la mi-débourrement du plus précoce est arrivée le 23 mars.
- Printemps
- AvrilDébourrement
Les bourgeons s’ouvrent et les premières feuilles apparaissent. La taille et le liage s’achèvent à la mi-avril. La protection de la vigne commence. C’est le début de la période de risque de gel de printemps.
- MaiPousse, puis floraison
Les rameaux s’allongent et les grappes deviennent visibles, avant la floraison. L’ébourgeonnage a lieu à la mi-mai, le relevage à la fin du mois. La floraison commence fin mai.
- Été
- JuinFloraison et nouaison
La floraison se termine à la mi-juin et les jeunes baies se forment : c’est la nouaison. Le vigneron palisse les rameaux et commence à les rogner en fin de mois. Coulure et millerandage, liés au temps pendant la floraison, peuvent apparaître à ce moment (Agreste).
- JuilletCroissance des baies
Les baies grossissent. Vient ensuite la fermeture de la grappe : en 2021, Agreste la relevait dans tous les vignobles fin juillet. Rognage et protection continuent. Un vigneron de Loire-Atlantique cité par le ministère de l’Agriculture pratique l’effeuillage et la vendange en vert en juillet.
- AoûtVéraison
Les baies ramollissent et se colorent : la maturation commence. Le vigneron prélève des baies pour suivre les sucres et les acides. Les premières vendanges peuvent commencer dès août.
- Automne
- SeptembreMaturation et vendanges
Les sucres montent et l’acidité baisse. La vendange se déroule selon les maturités relevées. Les rameaux commencent à s’aoûter, c’est-à-dire à se transformer en sarments.
- OctobreDernières vendanges
Les dernières parcelles sont vendangées. L’aoûtement continue, les feuilles se décolorent puis commencent à tomber.
- NovembreVers le repos
Les feuilles finissent de tomber et l’aoûtement s’achève. La taille et le liage peuvent commencer pour la récolte suivante.
- Hiver
- DécembreDormance
La vigne est en dormance. Le froid de l’hiver est justement nécessaire pour lever cette dormance. La taille et le liage continuent.
La fin de la protection de la vigne n’est pas une date fixe : la fiche du Comité Champagne l’arrête 20 jours avant les vendanges, et cette limite varie donc chaque année. Sur le graphique, sa fin est indicative. Le Comité Champagne ne détaille pas la vigne de janvier à mars : elle n’a pas encore débourré.
Une partie de la récolte se prépare l’année précédente
Le cycle végétatif se renouvelle chaque année : feuilles, rameaux, réserves. Mais les grappes demandent deux saisons : leurs ébauches se forment dans le bourgeon l’année précédente, puis se développent au printemps suivant. Pour l’IFV, la floraison marque le début de la phase reproductive observée au vignoble.
L’année précédente : la future grappe se prépare dans le bourgeon
Dès la saison précédente, avant l’entrée en dormance, de futures inflorescences (les ébauches des grappes) commencent à se former dans le bourgeon latent. Ces ébauches se différencient pendant 2 à 4 mois. Puis, vers le mois d’août dans l’hémisphère Nord, le bourgeon entre en endodormance, bien avant le repos de la vigne que le Comité Champagne place en décembre. Plus elles sont nombreuses et différenciées, plus le bourgeon est fertile. Ce n’est pas un détail : une étude publiée dans OENO One en 2019 rappelle, d’après des travaux antérieurs, que le nombre d’inflorescences explique jusqu’à 80 % des variations du rendement d’une saison à l’autre.
Une partie de la récolte se joue donc bien avant la floraison, dès l’année précédente.
La dormance : un besoin de froid, puis de chaleur
Le repos du bourgeon se déroule en deux temps. Pendant l’endodormance, la croissance est bloquée par des facteurs internes à la plante, même si les conditions extérieures sont favorables. Le froid de l’hiver lève ce blocage. Vient ensuite l’écodormance : ce sont alors les conditions extérieures qui retiennent le bourgeon. Une fois les besoins en froid satisfaits, c’est un cumul de températures chaudes qui gouverne son développement jusqu’au débourrement.
Le froid ne sert donc pas seulement à « passer l’hiver » : il prépare le départ du printemps. Le débourrement est classiquement associé à un cumul de températures au-dessus de 10 °C. Cette valeur sert également de base à l’indice de Huglin, présenté plus bas.
Les stades du cycle de la vigne, un par un
Chaque stade a une définition précise, utilisée par les observateurs pour comparer les parcelles, les cépages et les années.
Les pleurs
Au sortir de l’hiver, la poussée des racines met la sève sous pression. Si le bois a été coupé, elle s’écoule par les plaies de taille : ce sont les « pleurs », liés à une poussée racinaire que l’INRAE décrit comme propre à quelques espèces, dont la vigne. Un guide de la chambre d’agriculture de Nouvelle-Aquitaine conseille de tailler en leur absence pour limiter l’eutypiose, une maladie du bois.
Le débourrement de la vigne
Le débourrement est le point de départ de la croissance, avec l’apparition des premières feuilles. Pour l’Institut français de la vigne et du vin (IFV), un bourgeon est débourré dès qu’on y voit une petite pointe verte ou rouge (stade BBCH 07). La date de débourrement d’une parcelle est celle où la moitié des bourgeons laissés à la taille ont atteint ce stade. L’IFV précise qu’il ne faut pas le confondre avec le stade BBCH 09, l’éclatement du bourgeon.
Il a lieu en avril en Champagne. Sur une parcelle expérimentale de l’INRAE, en 2013, la mi-débourrement s’étalait du 23 mars au 19 avril selon les cépages : 27 jours d’écart, du chasselas, le plus précoce, au mourvèdre, le plus tardif. Une taille tardive peut aussi le retarder. La pousse repose d’abord sur les réserves de la plante. C’est aussi à partir de ce stade que le risque de gel devient important.
D’après l’INRAE, qui décrit le phénomène pour les arbres en général, le débourrement est provoqué par la hausse des températures au printemps et l’afflux de sève vers les jeunes feuilles.
La pousse des rameaux et la sortie des grappes
Après le débourrement, les feuilles sortent puis s’étalent et les rameaux s’allongent. Les grappes deviennent visibles, puis se séparent, et les boutons floraux s’individualisent. L’échelle de Baggiolini distingue ces étapes par des lettres (voir le tableau des échelles). Une grappe visible à ce moment n’est pas encore en fleur : la floraison arrive plus tard.
La floraison de la vigne
Une fleur de vigne est considérée comme ouverte quand la base de son capuchon s’est détachée, qu’il tombe ou non. La chute du capuchon correspond au moment où le pollen entre en contact avec les stigmates. La fécondation des ovules qui suit conditionne la formation des baies et des pépins, ce qui fait de cette étape, selon l’IFV, « un moment crucial » du cycle. La mi-floraison correspond au stade BBCH 65.
En Champagne, la floraison a lieu de fin mai à mi-juin. Elle sert aussi à prévoir la date de vendange : celle-ci arrive environ 90 à 100 jours plus tard selon les cépages et les conditions climatiques, d’après l’IFV.
La nouaison : quand le fruit commence à se former
La nouaison marque le début du développement du fruit, après la fécondation. Elle vient donc après la floraison, sans se confondre avec elle. Elle se situe en juin en Champagne. Dans les vignes de Lorraine, le bulletin de santé du végétal du 21 juin 2023 notait que « la grande majorité des parcelles » était alors à ce stade.
C’est autour de ce moment que se manifestent deux accidents :
- La coulure : la chute des fleurs ou des jeunes baies.
- Le millerandage : la présence de baies de petite taille dans la grappe.
Pour tout savoir sur les parties de la grappe et de la baie, voir notre article La grappe et le grain de raisin.
La fermeture de la grappe
Les jeunes baies grossissent ensuite jusqu’au stade « petit pois », puis vient la fermeture de la grappe : c’est le stade L de Baggiolini. En 2021, Agreste le relevait dans tous les vignobles fin juillet, et estimait que le risque de maladies devait ensuite diminuer.
La véraison : définition et date
La véraison marque le début de la maturation du raisin, qui se terminera à la vendange. Le changement de couleur en est le signe le plus connu : du vert vers le rouge ou le noir pour les raisins noirs, vers le jaune pour les raisins blancs. Mais le critère de référence de l’IFV est le ramollissement : une baie est vérée quand elle est molle. Ce critère permet de comparer sans biais les raisins blancs et noirs. La couleur reste acceptée pour comparer d’une année à l’autre un même cépage sur un même site. La couleur peut d’ailleurs arriver plus tard que le ramollissement, comme ce fut le cas en 2003 sur le grenache noir dans le Sud de la France. La mi-véraison correspond au stade BBCH 85.
Elle a lieu en août en Champagne, mais la date varie beaucoup. À Colmar, en 2015, la véraison s’étalait sur environ 50 jours entre le plus précoce et le plus tardif des neuf cépages comparés (présentation à l’Académie d’agriculture de France, 2024).
Combien de temps la sépare-t-elle de la floraison et de la vendange ? Aucune source française consultée ne donne de chiffre général. Une étude portugaise menée de 1990 à 2011 à Dois Portos sur quatre cépages donne ces moyennes : de 68 à 78 jours entre floraison et véraison, puis de 47 à 60 jours environ entre véraison et récolte. Ces valeurs valent pour ce site et ces cépages et ne se transposent pas à la France. Leur total dépasse d’ailleurs les 90 à 100 jours entre floraison et vendange indiqués par l’IFV, qui ne suit pas le même repère de véraison.
Une baie est vérée quand elle est molle.Critère de référence de l’IFV
La maturation et les vendanges
Entre la véraison et la vendange, les baies s’enrichissent en sucres et perdent de l’acidité. L’acide malique, à son maximum à la véraison, diminue jusqu’à 2 à 7 g/L à maturité. L’acide tartrique, lui, évolue peu : il oscille autour d’une valeur moyenne, de 5 à 7 g/L à la récolte, d’après l’IFV.
La maturité, contrairement au débourrement ou à la véraison, n’est pas un stade facile à définir avec précision. Une revue scientifique de 2023 distingue plusieurs maturités, dont :
- La maturité technologique : la teneur en sucre atteint un plateau et l’acidité totale est faible.
- La maturité phénolique : la concentration en anthocyanes de la pellicule atteint son maximum et celle des tanins a diminué depuis la véraison, dans la pellicule comme dans les pépins.
Pour fixer la date de vendange, le vigneron prélève des grappes ou des baies et contrôle l’évolution de leurs sucres, de leurs acides et d’autres composés. Les raisins sont ensuite récoltés à la main ou, dans certains vignobles, à la machine à vendanger. En Champagne, la récolte est manuelle. Pour ce qui suit la récolte, voir notre guide de la vinification.
L’aoûtement et la chute des feuilles
Le cycle ne s’arrête pas aux vendanges. L’aoûtement transforme le rameau en sarment, qui brunit et se rigidifie (de septembre à novembre en Champagne). Puis vient la sénescence : les feuilles se décolorent et tombent, en octobre et en novembre dans ce même vignoble. La vigne retourne ensuite à la dormance, et le cycle recommence.
Couper les bois inutiles, équilibrer vigueur et fertilité, construire l’architecture du pied.
Cycle de la vigne et travail du viticulteur
Chaque période du cycle commande des travaux précis. La taille se fait au repos, les « travaux en vert » pendant la pousse, et la surveillance de la maturité avant la vendange.
Les travaux et leur période (exemple de la Champagne, sauf mention)
- Taille
Couper les bois inutiles, équilibrer vigueur et fertilité, construire l’architecture du pied
Novembre à mi-avril
- Liage
Attacher les sarments sur les fils pour répartir le feuillage et les grappes
Novembre à mi-avril
- Ébourgeonnage
Éliminer les bourgeons et pousses non fructifères ou mal placés
Mi-mai
- Relevage
Relever les rameaux et les maintenir à la verticale avec les fils releveurs
Fin mai
- Palissage
Séparer et maintenir les rameaux pour mieux exposer les feuilles et aérer les grappes
Juin
- Rognage
Couper l’extrémité des rameaux trop développés
Fin juin à septembre
- Effeuillage
Enlever tout ou partie des feuilles autour des grappes
De la floraison à la véraison selon l’objectif ; effet le plus favorable à la nouaison (IFV Sud-Ouest)
- Vendange en vert
Supprimer quelques grappes pour rééquilibrer la charge du pied
Vers juillet (exemple d’un vigneron de Loire-Atlantique, ministère de l’Agriculture, 2013)
- Protection de la vigne
Limiter les maladies et les ravageurs
Avril à 20 jours avant les vendanges
- Suivi de la maturation
Contrôler sucres et acides pour décider de la date de récolte
De la véraison aux vendanges
L’épamprage, autre travail en vert, consiste à enlever les rameaux qui poussent sur le tronc et ne portent pas de raisin. Il limite l’entassement de la végétation et les épidémies de mildiou au démarrage, selon le ministère de l’Agriculture. Pour l’effeuillage, l’IFV conseille d’intervenir plutôt sur une seule face, afin de limiter les risques d’échaudage (brûlure des baies par le soleil) et de perte de photosynthèse. Enfin, tailler au repos et attacher rapidement les sarments limite la recontamination par les pleurs en cas d’eutypiose, d’après un guide de la chambre d’agriculture de Nouvelle-Aquitaine.
Votre vigne est au jardin ? Voir notre guide de la vigne familiale.
Les risques pour la vigne selon le stade
La sensibilité de la vigne change au fil du cycle. Le gel est surtout dangereux au printemps, après le débourrement. Les maladies du feuillage et des grappes prennent le relais jusqu’à la véraison, voire la maturité.
Les principaux risques et les stades concernés
- Gel de printempsDès l’apparition des jeunes feuilles
- MildiouDe la sortie des feuilles à la véraison
- OïdiumDes feuilles étalées à la véraison ; vigilance renforcée des boutons floraux séparés à la fermeture de la grappe
- Black rotDes grappes visibles à la véraison
- BotrytisDes grappes visibles à la maturité
- Coulure et millerandageAutour de la floraison et de la nouaison
Périodes des maladies lues sur le schéma de nuisibilité du guide de la chambre d’agriculture de Nouvelle-Aquitaine : ce sont des repères par stade, pas des dates.
Le gel de printemps, un risque majeur
Selon l’IFV, les jeunes pousses, riches en eau, gèlent à partir de -2 à -3 °C quand l’air est humide. En air plus sec (moins de 60 % d’humidité), elles peuvent résister jusqu’à -4, voire -5 °C. L’hiver, en revanche, un refroidissement progressif est très bien supporté par la vigne. Les situations les plus à craindre sont les hivers doux qui font repartir la vigne trop tôt. Un froid intense et trop long peut également provoquer des gélivures, des fentes dans le bois.
Deux années marquantes montrent l’ampleur du risque :
- 2017 : un gel sur plusieurs jours fin avril touche une grande partie du vignoble. Avec la grêle et une sécheresse marquée dans le Sud, il aboutit à une baisse d’environ 10 millions d’hectolitres par rapport à 2016, soit de l’ordre de 18 % par rapport à la moyenne décennale (IFV).
- 2021 : le gel de début avril touche la quasi-totalité des bassins. En novembre 2021, Agreste estimait la production à 36,1 millions d’hectolitres, soit 23 % de moins qu’en 2020 et 18 % de moins que la moyenne des cinq années précédentes. La Bourgogne et le Jura sont les zones les plus touchées. Les bourgeons des cépages les plus précoces, comme le chardonnay ou le merlot, ont le plus souffert.
Les contre-bourgeons, qui repartent quand les bourgeons principaux ont gelé, peuvent sauver une partie de la récolte : à Pouilly, en 2021, ils devaient permettre de limiter les pertes à 40 %. Pour se protéger, les vignerons utilisent notamment l’aspersion, les éoliennes, le brassage de l’air, les bâches antigel ou le brûlage de paille, d’après l’IFV. Ces bâches ne sont pas sans risque : en cas de gel advectif, dû à l’arrivée d’une masse d’air froid, elles peuvent aggraver la situation.
Les échelles de stades : Baggiolini, Eichhorn-Lorenz et BBCH
Trois échelles décrivent les mêmes stades. Baggiolini (1952) utilise des lettres de A à P, Eichhorn et Lorenz (1977) des chiffres de 1 à 50, et l’échelle internationale BBCH, adaptée à la vigne en 1995, des codes de 0 à 99. L’échelle BBCH est celle que l’IFV utilise comme référence. Ce tableau vous aidera à lire un bulletin de santé du végétal.
| Baggiolini | Stade | Eichhorn-Lorenz | BBCH |
|---|---|---|---|
| A | Bourgeon d’hiver | 1 | |
| B | Bourgeon dans le coton | 3 | 05 |
| C | Pointe verte | 5 | 07 |
| D | Sortie des feuilles | 6 | |
| E | Feuilles étalées | 9 | |
| F | Grappes visibles | 14 | |
| G | Grappes séparées | 15 | |
| H | Boutons floraux séparés | 17 | |
| I | Floraison | 23 | 60 à 69 (mi-floraison : 65) |
| J | Nouaison | 27 | 71 |
| K | Petit pois | 32 | |
| L | Fermeture de la grappe | 33 | |
| M | Véraison | 36 | 85 (mi-véraison) |
| N | Maturité | 40 | 89 |
| O | Début de la chute des feuilles | ||
| P | Chute des feuilles |
Une case vide signale un code que nous n’avons pas pu vérifier. Lettres : INRAE (2014). Codes BBCH : INRAE et IFV. Codes Eichhorn-Lorenz : guide de la chambre d’agriculture de Nouvelle-Aquitaine, qui place aussi la lettre O à l’aoûtement, avec le code 42. Les notations varient selon les documents : pour un bulletin précis, fiez-vous à sa propre légende.
Le développement de la vigne dépend surtout de la température de l’air.
Pourquoi les dates du cycle changent
Les dates varient avec le vignoble, l’année, le cépage et certaines pratiques comme la date de taille.
- Le cépage : 27 jours d’écart à la mi-débourrement sur une parcelle expérimentale de l’INRAE en 2013. Le chasselas, la petite arvine, le chenin et le chardonnay y figurent parmi les plus précoces.
- L’année : Agreste notait en 2021 des vendanges plus tardives que l’année précédente, « marquant un retour à un calendrier plus standard ».
- La taille : une taille tardive peut retarder le débourrement.
- L’hémisphère : les saisons sont inversées dans l’hémisphère Sud. Les indices viticoles s’y calculent d’octobre à mars, contre avril à septembre dans l’hémisphère Nord.
Mesurer la chaleur : l’indice de Huglin
Pour comparer les climats viticoles, l’indice de Huglin additionne la chaleur reçue au-dessus de 10 °C du 1er avril au 30 septembre dans l’hémisphère Nord. Il combine températures moyenne et maximale et tient compte de la longueur du jour selon la latitude. En Californie, l’indice de Winkler, fondé sur les degrés-jours, classe les vignobles en cinq régions.
Classes de l’indice de Huglin (Tonietto et Carbonneau, 2004)
- Très frais1 500 ou moins
- FraisDe 1 500 à 1 800
- TempéréDe 1 800 à 2 100
- Tempéré chaudDe 2 100 à 2 400
- ChaudDe 2 400 à 3 000
- Très chaudPlus de 3 000
Changement climatique : un cycle de plus en plus précoce
La floraison, la véraison et les vendanges arrivent plus tôt : près de deux semaines en moyenne par rapport à la période d’avant 1980, selon le programme de recherche LACCAVE de l’INRAE.
- Les vendanges ont avancé de 15 jours en 26 ans à Saint-Émilion et dans les Côtes du Rhône, et de 26 jours en Alsace.
- En Alsace, une série de dates du CIVA présentée à l’Académie d’agriculture indique une avance de 27 jours en 36 ans.
- Toujours en Alsace, pour le riesling, les températures des 35 jours qui suivent la véraison ont augmenté de 4,5 °C en 30 ans.
- Le raisin en subit les effets : LACCAVE cite une hausse du degré alcoolique et une baisse de l’acidité à la récolte.
Une projection de l’INRA, datant de 2013, évoquait une avance de 30 à 40 jours d’ici 2100. Cette estimation est ancienne et ne vaut que comme ordre de grandeur.
Au bout de combien de temps une vigne donne-t-elle du raisin ?
Il faut attendre plusieurs années : la chambre d’agriculture de la Gironde décrit la période qui va jusqu’à la troisième feuille (terme des vignerons pour compter les années de végétation) comme improductive, délicate et coûteuse. La récolte dépend ensuite de nombreux facteurs, comme le cépage, le climat et l’entretien de la vigne.
Au-delà du cycle annuel, le pied de vigne s’inscrit donc dans une durée bien plus longue. L’IFV rappelle qu’une plantation engage le viticulteur pour plusieurs dizaines d’années, et que la longévité d’une parcelle se définit par la décision de l’arracher, selon le rendement, la mortalité et des facteurs économiques. Dans le Languedoc-Roussillon, une étude de 2018 relève un âge moyen de 21 ans, et la moitié du vignoble a moins de 16 ans. Pour replanter, l’IFV recommande d’anticiper au moins 3 ans à l’avance et de laisser au moins 18 à 24 mois entre l’arrachage et la replantation. Pour aller plus loin, voir nos guides des plants de vigne et des sols viticoles.
Les idées reçues sur le cycle de la vigne
- « La floraison et la nouaison, c’est la même chose » : non, la nouaison est le début du développement du fruit, après la fécondation qui suit la floraison.
- « La vigne fleurit au débourrement » : non, la floraison arrive plus tard. En Champagne, on passe d’avril à la fin mai.
- « La véraison, c’est le changement de couleur » : c’est son signe le plus visible, mais le critère de l’IFV est le ramollissement de la baie, valable pour les raisins blancs comme pour les noirs.
- « En hiver, la sève ne circule plus » : c’est trop absolu. L’INRAE décrit, pour les arbres, une circulation « partiellement interrompue » en hiver. Chez la vigne, la sève remonte à la sortie de l’hiver sous la poussée des racines et s’écoule par les plaies de taille.
- « Les grappes de l’année se forment au printemps » : leur ébauche se forme l’année précédente, dans le bourgeon.
- « On protège la vigne du gel d’hiver avec un voile » : un froid d’hiver progressif est très bien supporté, et l’IFV identifie les hivers doux, qui font repartir la vigne trop tôt, comme les situations les plus à craindre. Recouvrir la vigne à la charrue pour l’hiver est, selon lui, une pratique des régions très froides, comme le Québec.
- « Les vendanges ont lieu en novembre » : dans le calendrier du Comité Champagne, elles vont d’août à octobre.
- « On taille en août » : la taille se fait de novembre à mi-avril dans le calendrier champenois. En été, on fait des travaux en vert, comme le rognage.
Questions fréquentes sur le cycle de la vigne
Quelles sont les étapes du cycle de la vigne ?
Dans l’ordre : dormance, débourrement (les pleurs s’observent avant, sur les plaies de taille), pousse des rameaux, floraison, nouaison, fermeture de la grappe, véraison, maturation et vendanges, aoûtement, chute des feuilles, puis retour à la dormance.
Quand a lieu le débourrement de la vigne, et quels cépages débourrent tard ?
En avril en Champagne. Sur une parcelle expérimentale de l’INRAE, en 2013, la mi-débourrement allait du 23 mars au 19 avril selon les cépages. Le mourvèdre, le castets, l’ugni blanc et le carignan y étaient parmi les plus tardifs. Ce classement vaut pour cette parcelle et cette année.
Quand a lieu la floraison de la vigne ?
De fin mai à mi-juin en Champagne. Les vendanges arrivent environ 90 à 100 jours plus tard, selon l’IFV.
Quand a lieu la nouaison ?
Après la floraison, en juin en Champagne. En Lorraine, la majorité des parcelles y était le 21 juin 2023.
Qu’est-ce que la véraison, en une phrase ?
C’est le début de la maturation du raisin, reconnu par le ramollissement de la baie, et souvent visible à son changement de couleur.
Quel est le temps entre la véraison et les vendanges ?
Nous n’avons pas trouvé de chiffre français général. Une étude portugaise (1990 à 2011) relève en moyenne 47 à 60 jours environ selon les cépages. En Champagne, la véraison a lieu en août et les vendanges d’août à octobre.
Les grappes de l’année se forment-elles au printemps ?
Non : leurs ébauches se forment dans le bourgeon l’année précédente, puis se développent au printemps suivant.
Au bout de combien de temps une vigne donne-t-elle du raisin ?
Il faut attendre plusieurs années : la période allant jusqu’à la troisième feuille est considérée comme improductive.
Sources
Voir les sources
- Comité Champagne, Le cycle végétatif et les travaux dans le vignoble (2024)
- IFV, fiches de suivi du débourrement, de la floraison et de la véraison (06/11/2025) ; Acides organiques ; L’effeuillage de la vigne ; Les 12 règles d’or de la plantation ; Rendement et longévité ; Cahier Itinéraires n° 27, Aléas climatiques de la vigne : la grêle et le gel de printemps
- INRAE : T. Améglio, Qu’est-ce qui fait éclore les bourgeons au printemps ? (2008) ; réseau PERPHECLIM, La phénologie de la vigne (2014) et fiches d’harmonisation ; LACCAVE, Stratégie de la filière viticole face au changement climatique ; N. Ollat et J.-M. Touzard, Assises des Vins du Sud-Ouest (2013)
- Agreste, Infos rapides Viticulture n° 2021-103, n° 2021-114 et n° 2021-150 (2021)
- Ministère de l’Agriculture, Viticulture : zoom sur les travaux en vert (7 novembre 2013) et Les travaux en vert : différentes techniques (8 octobre 2013)
- Chambre d’agriculture de Nouvelle-Aquitaine, Guide de l’observateur : la vigne ; chambre d’agriculture de la Gironde et Syndicat des pépiniéristes viticoles, Réussir ses plantations
- DRAAF : Bourgogne-Franche-Comté, Conjoncture de mai 2021 ; Grand Est, bulletin Viticulture Lorraine n° 8 du 21/06/2023 ; Occitanie, Analyse & Études n° 8 (juillet 2018)
- Publications scientifiques : Destrac-Irvine et al., IVES Technical Reviews (2019) ; Deloire et al., A few words on grapevine winter buds and pruning in consideration of sap flow, IVES Technical Reviews ; van Leeuwen et al., IVES Technical Reviews (2023) ; Dias et al., OENO One (2019) ; Olivain et Bessis, OENO One (1986) ; Malheiro et al., J. Int. Sci. Vigne Vin (2013) ; Tonietto et Carbonneau, Agricultural and Forest Meteorology (2004)
- D. Merdinoglu, présentation à l’Académie d’agriculture de France, Colmar, 31/05/2024 ; Grand dictionnaire terminologique (OQLF) : nouaison, débourrement
Sources consultées le 2 novembre 2026. Les périodes du calendrier sont celles de la Champagne : nous n’avons pas trouvé de calendrier officiel équivalent pour chaque vignoble. Nous ne donnons ni durée de floraison ni valeur chiffrée pour le gel d’hiver, faute de source vérifiée. La production 2021 citée est une estimation de novembre 2021, et non le bilan définitif.