Allergie au vin : allergie ou intolérance ? Sulfites, histamine, symptômes

Cet article informe ; il ne remplace pas l’avis d’un médecin. Si vous avez réagi à un vin, parlez-en à votre médecin traitant ou à un allergologue.

Allergie ou intolérance au vin : quelle différence ?

Une allergie est une réaction du système immunitaire contre une substance précise, le plus souvent par des anticorps appelés immunoglobulines E (IgE). Une intolérance provoque des symptômes parfois semblables, mais sans ce mécanisme immunitaire. Au vin, la seconde est de loin la plus fréquente.

L’Assurance maladie définit l’allergie alimentaire comme « un ensemble de réactions immunitaires anormales, survenant après l’ingestion d’un aliment particulier », avec « la production d’anticorps dirigés contre lui (immunoglobulines E surtout) ». Elle met en garde : « Ne pas confondre l’allergie avec l’intolérance alimentaire et les symptômes dus à l’ingestion d’histamine », et précise à propos de ces derniers : « Mais il ne s’agit pas d’une allergie. »

Les spécialistes distinguent ainsi l’allergie au vin, de mécanisme immunologique, et l’intolérance au vin, où « aucun mécanisme immunologique spécifique d’un allergène » ne peut être mis en évidence (revue de B. Wüthrich, Allergologie Select, 2018). Dans l’intolérance, les tests cutanés sont négatifs : seul un test de provocation, idéalement en double aveugle, permet de conclure.

Combien de personnes réagissent au vin ?

Environ 7 % des adultes interrogés dans une enquête allemande déclaraient une intolérance au vin, mais seulement deux personnes sur 948 déclaraient une allergie au vin vérifiée par un médecin.

• Enquête de Mayence (Allemagne, 2010) : 4 000 adultes ont été tirés au sort et 948 questionnaires ont été exploités. 68 personnes (7,2 %) déclaraient une intolérance au vin ou, d’après un score, des symptômes de type allergique ; 24 % ont signalé au moins un symptôme de type allergique après du vin. Les femmes étaient plus concernées (8,9 % contre 5,2 %), et les symptômes plus souvent déclarés après un vin rouge. Les réactions les plus citées étaient la rougeur de la peau, les démangeaisons et le nez bouché. Un homme et une femme seulement ont déclaré qu’une allergie au vin avait été vérifiée par un médecin.
• Enquête de Copenhague (Danemark) : environ 8 % des 4 142 répondants déclaraient des réactions aux boissons alcoolisées, surtout au vin rouge (chiffre rapporté par la revue de Wüthrich).
• Chez les asthmatiques, des enquêtes rapportent que plus de 40 % ont déjà eu des symptômes de type allergique après avoir bu de l’alcool (Vally et Thompson, 2003).

Ces chiffres reposent sur des questionnaires : ils mesurent des symptômes déclarés, pas des allergies diagnostiquées.

Les causes possibles, une par une

Plusieurs pistes sont documentées : les sulfites, les protéines du raisin, l’histamine, l’alcool et sa dégradation, les agents de collage et, à l’état d’hypothèse, des venins d’insectes tombés dans la vendange. Aucune n’explique à elle seule toutes les réactions.

Réactions au vin selon le mécanisme

• Protéines du raisin (LTP, endochitinase)

  Type de réactionAllergie vraie (IgE), rare

  Symptômes décritsDémangeaisons et gonflement de la bouche, urticaire, gêne respiratoire, parfois choc anaphylactique

• Sulfites

  Type de réactionIntolérance le plus souvent, surtout chez des asthmatiques

  Symptômes décritsCrise d’asthme, nez qui coule, urticaire, gonflement

• Histamine et autres amines

  Type de réactionIntolérance (mécanisme discuté)

  Symptômes décritsRougeur, éternuements, maux de tête, troubles digestifs, démangeaisons

• Dégradation lente de l’alcool (déficit en ALDH2)

  Type de réactionRéaction génétique, non allergique

  Symptômes décritsRougeur du visage, nausées, cœur qui s’accélère

• Alcool (éthanol)

  Type de réactionAllergie exceptionnelle

  Symptômes décritsUrticaire, gonflement du visage, gorge serrée, chute de tension

• Agents de collage (œuf, lait, poisson)

  Type de réactionRisque jugé très faible par une étude (petits effectifs)

  Symptômes décritsCeux d’une allergie alimentaire

• Venins d’insectes dans la vendange

  Type de réactionHypothèse, quelques cas publiés

  Symptômes décritsRéactions à des vins jeunes

Allergie aux sulfites : symptômes, et pourquoi c’est surtout une intolérance

Les sulfites (anhydride sulfureux, SO₂) protègent le vin de l’oxydation et des micro-organismes. Ils provoquent surtout des intolérances, non des allergies, et touchent principalement certains asthmatiques : environ 1,7 % des asthmatiques y seraient sensibles, selon le document de synthèse de l’OIV. Les symptômes décrits sont surtout respiratoires : crise d’asthme, nez qui coule, parfois urticaire ou gonflement.

L’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) rappelle que « la plupart des sensibilités aux sulfites ne sont pas de vraies réactions allergiques » et que leurs mécanismes restent mal connus ; les manifestations les plus fréquentes sont respiratoires, en particulier chez les asthmatiques. Une vraie allergie aux sulfites est possible, mais rare (Wüthrich, 2018).

La sensibilité varie beaucoup d’une personne à l’autre : de 5 à 200 mg/L de SO₂ selon l’OIV. Dans un essai mené en laboratoire sur 24 asthmatiques qui disaient réagir au vin, 4 ont réagi à un vin contenant 300 ppm de sulfites, une dose supérieure au plafond légal des vins secs ; ces 4 personnes n’ont pas réagi, en double aveugle, à des vins à 20, 75 ou 150 ppm (Vally et Thompson, Thorax, 2001).

Le vin contient toujours un peu de sulfites, même sans ajout : les levures en forment environ 10 à 50 mg/L pendant la fermentation, souvent 10 à 20 mg/L (OIV). Voir aussi la vinification du vin rouge, où le sulfitage est expliqué.

Une vraie allergie aux sulfites est possible, mais rare (Wüthrich, 2018).

Les protéines du raisin : la vraie allergie au vin

L’allergie vraie au vin vise surtout des protéines du raisin qui résistent à la vinification : une protéine de transfert de lipides appelée Vit v 1, une endochitinase et, plus rarement, une protéine dite « thaumatine ». Elle est rare, mais peut être grave.

• En 2003, une équipe italienne a identifié comme allergènes majeurs du raisin et du vin une endochitinase 4A et une protéine de transfert de lipides (LTP) proche de celle de la pêche, à partir de 11 patients réagissant au raisin et de 3 ayant fait une réaction anaphylactique au vin (Pastorello et al.). L’endochitinase serait « très probablement » l’allergène en cause dans les vins nouveaux italiens.
• La LTP du raisin, Vit v 1, présente des réactions croisées avec celles de la pêche et de la cerise (Wüthrich, 2018) ; l’équipe italienne a d’ailleurs décrit une LTP du raisin croisée avec celle de la pêche (Pastorello et al., 2003). Elle résiste à la digestion en laboratoire, ce qui pourrait expliquer qu’elle reste active (Vassilopoulou et al., 2006).
• Des chocs anaphylactiques au vin sont documentés : une patiente allemande, allergique à Vit v 1, réagissait après environ 100 mL de vin, cinq grains de raisin ou trois raisins secs (Schäd et al., 2010). C’est un cas unique, qui ne doit pas être généralisé.
• Dans une étude de suivi de Mayence, 7 personnes sur 29 testées avaient des anticorps IgE contre le vin ou le raisin, dont une personne témoin ; un seul cas réunissait tous les tests positifs (Jaeckels et al., 2015).

Une publication espagnole décrit aussi des patients qui réagissaient à des vins jeunes, pas à des vins vieux, et qui étaient sensibilisés aux venins d’hyménoptères (guêpes, abeilles) sans avoir été piqués ; l’auteure y voit une sensibilisation par la bouche à des venins d’insectes tombés dans la vendange (Armentia, 2008). C’est une hypothèse, que nous n’avons pas vue confirmée ailleurs. Pour la structure du raisin, voir la grappe et le grain de raisin.

Photo : congerdesign, CC0, via Wikimedia Commons.

L’histamine : un suspect, pas un coupable démontré

L’histamine est une amine que produisent surtout les bactéries de la fermentation malolactique. Les vins rouges en contiennent beaucoup plus que les blancs. Son rôle dans l’intolérance au vin reste discuté : une étude de 1994 y voit un lien, un essai en double aveugle de 2001 n’en trouve pas.

• Teneurs mesurées dans 52 vins (laboratoire autrichien, 1994) : 3 à 120 µg/L dans les blancs, 15 à 670 µg/L dans les champagnes, 60 à 3 800 µg/L dans les rouges (Wantke et al.).
• La même équipe a observé des symptômes chez 22 personnes intolérantes sur 28 après un verre de vin rouge, avec une histamine sanguine plus élevée, et a proposé un manque de diamine oxydase (DAO), l’enzyme intestinale qui dégrade l’histamine.
• Mais en 2001, une équipe de Nancy a fait boire à 16 personnes intolérantes, en double aveugle, un vin pauvre (0,4 mg/L, soit 400 µg/L) et un vin riche (13,8 mg/L, soit 13 800 µg/L) en histamine : les réactions ne différaient pas. Les auteurs concluent à l’absence de lien entre la teneur en histamine et l’intolérance, et évoquent d’autres substances du vin capables de libérer de l’histamine dans l’organisme (Kanny et al.).

Pour l’Assurance maladie, les troubles liés à l’histamine des aliments ne sont pas une allergie. L’histamine reste l’un des mécanismes suspectés.

Allergie à l’alcool ou rougeur du visage ?

Environ 36 % des personnes originaires d’Asie de l’Est (Japon, Chine, Corée) rougissent quand elles boivent de l’alcool, à cause, principalement, d’un déficit héréditaire en une enzyme, l’aldéhyde déshydrogénase 2 (ALDH2), qui dégrade l’acétaldéhyde (Brooks et al., PLoS Medicine, 2009).

Ce n’est pas une allergie : l’acétaldéhyde, produit de la dégradation de l’alcool, s’accumule et provoque rougeur, nausées et accélération du cœur. Les auteurs rappellent que l’acétaldéhyde est mutagène et cancérogène chez l’animal, et associent ce déficit à un risque accru de cancer de l’œsophage chez les buveurs. Chez les personnes d’origine européenne, ce sont plutôt les composants non alcooliques des boissons qui sont en cause (Vally et Thompson, 2003).

Une vraie allergie à l’alcool existe, mais elle est exceptionnelle : une publication décrit deux patients qui ont eu, après du vin blanc, de l’urticaire, un gonflement du visage, une gorge serrée et une chute de tension ; l’urticaire a été reproduite par un test de provocation à l’éthanol en double aveugle (Fernando et Clarke, 2009).

Œuf, lait, poisson : les agents de collage

Pour clarifier le vin, on peut utiliser des protéines d’œuf (albumine), de lait (caséine) ou de poisson (colle de poisson). L’œuf et le lait doivent être signalés sur l’étiquette lorsqu’ils restent détectables dans le vin ; la colle de poisson utilisée pour clarifier le vin en est exemptée par le règlement européen. Une étude conclut à un risque très faible pour les personnes allergiques, mais elle porte sur peu de patients allergiques au lait ou à l’œuf.

Le règlement (UE) n° 1169/2011 classe l’œuf et le lait parmi les allergènes à déclarer, mais exclut expressément « l’ichtyocolle utilisée comme agent de clarification dans la bière et le vin ». Sur une étiquette de vin, on peut lire par exemple « œuf », « albumine de l’œuf », « lait » ou « caséine du lait » (règlement délégué (UE) 2019/33).

Selon le règlement (UE) n° 579/2012, qui a introduit cette obligation, la mention s’impose lorsque la présence de l’œuf ou du lait « peut être détectée dans le produit final ». La valeur de 0,25 mg/L est la limite de détection minimale des méthodes d’analyse retenue par l’OIV, pas un seuil de réaction.

Une étude menée par une équipe d’Athènes a testé des vins collés à la caséine, à l’œuf ou à la colle de poisson. Les protéines de collage n’étaient pas détectables par les méthodes de laboratoire, mais des tests cutanés et des tests d’activation des basophiles (des globules blancs impliqués dans l’allergie) étaient positifs chez la majorité des 24 patients allergiques testés. Dans un questionnaire auprès de 53 patients allergiques au poisson (41), à l’œuf (7) ou au lait (5), la plupart buvaient du vin sans problème ; 4 ont signalé des plaintes mineures. Les auteurs concluent à un risque « très faible » (Vassilopoulou et al., 2011), sur de petits effectifs, surtout pour le lait et l’œuf. En cas d’allergie à l’un de ces aliments, demandez conseil à votre allergologue.

Allergie aux tanins : existe-t-elle, et quels symptômes ?

Nous n’avons trouvé aucune preuve d’une allergie aux tanins du vin. Les symptômes attribués aux « tanins » (maux de tête, rougeurs après un vin rouge) ont d’autres explications possibles. L’étude souvent citée sur les maux de tête du vin rouge porte sur la quercétine, qui n’est pas un tanin, et elle a été menée en laboratoire, sans aucun buveur.

En 2023, une équipe de l’université de Californie (Davis et San Francisco) a montré qu’un métabolite de la quercétine, la quercétine-3-glucuronide, formé dans l’organisme à partir d’un pigment du raisin de la famille des flavonols, freine en laboratoire l’enzyme ALDH2, celle qui élimine l’acétaldéhyde. Elle en tire une hypothèse sur les maux de tête du vin rouge, et écrit que des tests sur des sujets humains sont nécessaires pour la vérifier (Devi, Levin et Waterhouse, Scientific Reports). Ce travail ne concerne ni les tanins ni l’allergie.

D’autres pistes ont été évoquées, comme les moisissures du raisin ou les résidus de pesticides : la revue de Wüthrich ne relève aucun cas documenté d’allergie au vin due aux moisissures, et nous n’avons trouvé aucune étude reliant les pesticides du vin à une allergie.

Allergie au vin blanc, rosé, rouge ou au champagne : les différences

Il n’y a pas de réponse unique, car les causes diffèrent : les blancs et les rosés contiennent en général plus de sulfites, les rouges plus d’histamine et de composés phénoliques. Dans l’enquête de Mayence, les symptômes étaient plus souvent déclarés après un vin rouge.

Allergie ou intolérance au vin blanc : symptômes et causes possibles

Le vin blanc contient en moyenne plus de sulfites que le rouge (plafond légal de 200 mg/L pour un blanc sec, contre 150 pour un rouge) et peu d’histamine (3 à 120 µg/L dans l’étude autrichienne). Une réaction au blanc, comme une gêne respiratoire, un nez qui coule ou des plaques rouges, fait donc penser en premier aux sulfites, surtout chez un asthmatique ; seul un allergologue peut le confirmer.

Allergie au vin rosé

Dans les analyses françaises, les rosés contiennent des sulfites en quantité proche de celle des blancs ; ils ont peu d’histamine selon la revue de Wüthrich. Nous n’avons trouvé aucune étude sur les réactions au rosé seul.

Intolérance au vin rouge : symptômes et causes possibles

Le vin rouge contient moins de sulfites, mais davantage d’histamine (jusqu’à 3 800 µg/L mesurés) et environ dix fois plus de composés phénoliques que le blanc (Devi et al.). C’est le vin le plus souvent cité dans les enquêtes, avec des rougeurs, des démangeaisons, un nez bouché ou des maux de tête.

Allergie au champagne

Plafond de 185 mg/L de sulfites pour un mousseux de qualité ; l’étude autrichienne a mesuré de 15 à 670 µg/L d’histamine dans des champagnes en 1994. Les bulles accéléreraient-elles le passage de l’alcool dans le sang ? Une petite étude britannique (21 volontaires, vodka allongée d’eau plate ou gazeuse, alcool mesuré dans l’haleine) a observé une absorption plus rapide avec l’eau gazeuse chez 14 volontaires sur 21, sans effet ou plus lente chez les 7 autres ; elle n’a pas porté sur le champagne (Roberts et Robinson, 2007).

Une même personne peut réagir au rouge seulement, au blanc seulement ou aux deux, note l’OIV : la teneur en sulfites ne suffit pas à tout expliquer.

Symptômes et signes d’urgence

Rougeur, démangeaisons, nez bouché ou maux de tête sont les réactions les plus souvent déclarées dans les enquêtes. Un gonflement des lèvres, de la langue ou de la gorge, une gêne pour respirer, une crise d’asthme importante ou un malaise sont des urgences : appelez le 15 (Samu) ou le 112.

Le choc anaphylactique est, selon l’Assurance maladie, « la réaction allergique la plus forte, comportant un risque vital ». Il se traite d’abord par une injection intramusculaire d’adrénaline, puis par une hospitalisation ; les personnes à risque ont souvent sur elles un stylo d’adrénaline auto-injectable prescrit par leur médecin. Numéros d’urgence gratuits : 15 (Samu), 18 (pompiers), 112 (numéro d’urgence européen).

Le diagnostic : l’allergologue, et lui seul

Votre médecin traitant vous oriente vers un allergologue, dont l’expertise est « indispensable pour préciser le diagnostic » selon l’Assurance maladie. Celui-ci s’appuie sur votre récit, des tests cutanés (prick-tests), parfois un dosage d’anticorps IgE et, en cas de doute, un test de provocation à l’hôpital.

L’Inserm rappelle qu’un dosage d’IgE montre une sensibilisation, qui doit être confirmée par un test cutané ou un test de provocation ; le test de provocation se fait à l’hôpital, en raison du risque de réaction grave. Pour une intolérance, les tests cutanés sont négatifs : seul un test de provocation, idéalement en double aveugle, peut trancher. C’est pourquoi il ne faut pas tester vous-même un vin qui vous a déjà fait réagir fortement.

Lire l’étiquette : sulfites, œuf, lait

La mention « contient des sulfites » (ou « anhydride sulfureux ») est obligatoire dès que le vin en contient plus de 10 mg/L, ce qui concerne la grande majorité des vins : dans les analyses françaises compilées par l’OIV, environ 89 % des 18 246 vins dépassaient même 30 mg/L (calcul Onivins). L’œuf et le lait utilisés pour le collage doivent aussi être signalés lorsqu’ils restent détectables. Depuis le 8 décembre 2023, la liste des ingrédients est obligatoire, mais les allergènes doivent rester sur la bouteille.

• Le seuil de 10 mg/L est un seuil d’étiquetage, fixé par le règlement (UE) n° 1169/2011 ; les seuils de réaction varient de 5 à 200 mg/L selon les personnes (OIV).
• La liste des ingrédients et la déclaration nutritionnelle sont obligatoires pour les vins produits à partir du 8 décembre 2023 (règlement (UE) 2021/2117, précisé par le règlement délégué (UE) 2023/1606). Elles peuvent être données « sous forme électronique », via un lien ou un code imprimé sur l’étiquette ; la déclaration nutritionnelle figurant sur la bouteille peut alors se limiter à la valeur énergétique.
• Les allergènes : si la liste des ingrédients est fournie sous forme électronique, ils doivent figurer « directement sur l’emballage ou sur une étiquette jointe », précédés du mot « contient ». Vous n’avez donc pas besoin de scanner un code pour savoir si un vin contient des sulfites, de l’œuf ou du lait.
• Les vins produits et étiquetés avant le 8 décembre 2023 peuvent être vendus jusqu’à épuisement des stocks, avec l’ancien étiquetage.

Photo : Davide Restivo, CC BY-SA 2.0, via Wikimedia Commons, format modifié.

Vin bio, « sans sulfites ajoutés », vin nature : ce qu’il faut savoir

Un vin bio contient des sulfites, en quantité plus limitée : au plus 100 mg/L pour un rouge et 150 mg/L pour un blanc ou un rosé contenant moins de 2 g/L de sucres ; pour les autres vins bio, le plafond conventionnel moins 30 mg/L. Un vin « sans sulfites ajoutés » en contient aussi, ceux que forment les levures.

• Vin bio : plafonds de 100 mg/L (rouge) et 150 mg/L (blanc et rosé) pour les vins de moins de 2 g/L de sucres ; pour les autres, le plafond conventionnel moins 30 mg/L (règlement d’exécution (UE) 2021/1165).
• « Sans sulfites ajoutés » : les levures forment environ 10 à 50 mg/L de SO₂, souvent 10 à 20 mg/L (OIV). Un essai de vinification sans SO₂ ajouté mené à l’université de Pise a mesuré du SO₂ total de 0,3 à 86 mg/L selon le résumé de l’article (de 10 à 58 mg/L selon sa conclusion), que les auteurs attribuent aux levures (Mercanti et al., 2026). Au-delà de 10 mg/L, la mention « contient des sulfites » reste obligatoire.
• Vin « nature » : nous n’avons trouvé aucune définition légale européenne ; seule une analyse dit ce qu’un vin contient.
• Vin sans alcool : il évite les réactions liées à l’alcool, mais rien ne permet d’affirmer qu’il soit sans risque pour une personne allergique aux protéines du raisin ; nous n’avons pas trouvé d’étude sur ce point.

Idées reçues sur l’allergie au vin

• « Les sulfites sont les allergènes les plus courants du vin » : faux. Ils provoquent surtout des intolérances ; les allergènes vrais du vin sont des protéines du raisin.
• « L’histamine du vin provoque des allergies » : faux. Pour l’Assurance maladie, les troubles dus à l’histamine des aliments ne sont pas une allergie. Son rôle dans l’intolérance au vin reste discuté : une étude de 1994 y voit un lien, un essai en double aveugle de 2001 n’en trouve pas.
• « Le vin bio est sans sulfites » : faux. Il en contient, en quantité plafonnée plus bas.
• « Je suis allergique aux tanins » : aucune étude ne le montre ; les réactions au vin rouge ont d’autres explications possibles.
• « Les résidus de pesticides donnent des allergies au vin » : aucune source ne l’établit.

Questions fréquentes

Comment savoir si je suis allergique au vin ?

Seul un allergologue peut le dire, à partir de votre récit, de tests cutanés, parfois d’un dosage d’IgE et d’un test de provocation. La plupart des réactions au vin sont des intolérances, que les tests cutanés ne détectent pas.

Quels sont les symptômes d’une intolérance au vin blanc ?

Dans les enquêtes sur le vin en général, les plus fréquents sont la rougeur, les démangeaisons, le nez bouché ou qui coule, et, chez des asthmatiques, une gêne respiratoire. Le vin blanc contenant en général plus de sulfites que le rouge, les sulfites sont souvent suspectés, sans que cela soit prouvé pour chaque cas.

Pourquoi ai-je des plaques rouges après un verre de vin ?

La rougeur est la réaction la plus souvent déclarée. Elle peut venir de l’alcool lui-même (dégradation lente, fréquente chez les personnes d’origine est-asiatique), de l’histamine ou d’une allergie, que peu de personnes déclarent avoir fait vérifier par un médecin (2 sur 948 dans l’enquête de Mayence). Si des plaques apparaissent sur tout le corps avec un gonflement ou une gêne pour respirer, c’est une urgence.

Peut-on réagir au rosé et pas au rouge ?

C’est possible, mais nous n’avons trouvé aucune étude sur les réactions au rosé seul. L’OIV note que certaines personnes ne réagissent qu’aux rouges, d’autres qu’aux blancs. Le rosé contient en moyenne des sulfites en quantité proche de celle du blanc, et peu d’histamine selon la revue de Wüthrich.

Quels sont les symptômes d’une intolérance au vin rouge ?

Dans les enquêtes, les réactions les plus citées sont la rougeur, les démangeaisons et le nez bouché ; les maux de tête sont aussi souvent attribués au vin rouge. Les causes possibles sont l’histamine, l’alcool lui-même ou, plus rarement, les protéines du raisin. Un allergologue peut faire la part des choses.

L’allergie aux tanins du vin rouge existe-t-elle ?

Nous n’en avons trouvé aucune preuve. Le vin rouge contient plus d’histamine et de composés phénoliques que le blanc, ce qui fait partie des hypothèses ; l’étude de 2023 sur la quercétine et les maux de tête est un travail de laboratoire, sans buveurs.

Peut-on être allergique au champagne ?

Oui, pour les mêmes raisons qu’avec les autres vins : protéines du raisin, sulfites (jusqu’à 185 mg/L dans un mousseux de qualité), histamine. Aucune cause propre au champagne n’est démontrée.

Un vin sans sulfites évite-t-il les réactions ?

Il réduit l’exposition aux sulfites, sans la supprimer : les levures en produisent. Il ne change rien aux autres causes (protéines du raisin, histamine, alcool).

Un antihistaminique avant de boire, c’est une solution ?

Ne prenez pas de médicament sans avis médical : c’est à votre médecin ou à votre allergologue de décider, après avoir identifié la cause.

Sources

Voir les sources

• Assurance maladie (ameli.fr) : « Allergie alimentaire : définition et symptômes », « traitement et prévention », « la consultation médicale » ; Inserm, dossier « Allergies »
• EFSA, réévaluation des sulfites (E 220-228), suivi 2022 ; OIV, « SO2 and wine: a review », 2021 (document d’expertise collective) ; OIV, résolution OIV-SECSAN 709-2022 (limites de détection des protéines de collage)
• Règlements européens : (UE) n° 1169/2011, annexe II ; règlement délégué (UE) 2019/33, article 41 ; règlement délégué (UE) 2019/934, annexe I B ; règlement d’exécution (UE) 2021/1165, annexe V D ; règlement (UE) 2021/2117 ; règlement délégué (UE) 2023/1606. Lus dans leur version publiée au Journal officiel, non consolidée
• Wüthrich B., « Allergic and intolerance reactions to wine », Allergologie Select, 2018
• Wigand P. et al., enquête de Mayence, Deutsches Ärzteblatt International, 2012 ; Jaeckels N. et al., sensibilisation au raisin et au vin, Clinical and Translational Allergy, 2015
• Vally H., Thompson P.J., vin sulfité et asthme, Thorax, 2001 ; Vally H., Thompson P.J., alcool et réactions allergiques, Addiction Biology, 2003
• Vassilopoulou E. et al., résistance de la LTP du raisin à la digestion, J Allergy Clin Immunol, 2006 ; Roberts C., Robinson S.P., alcool et boisson gazeuse, J Forensic Leg Med, 2007
• Pastorello E.A. et al., allergènes du raisin et du vin, J Allergy Clin Immunol, 2003 ; Schäd S.G. et al., anaphylaxie au vin et LTP, World Allergy Organization Journal, 2010 ; Armentia A., venins dans le vin, 2008
• Wantke F. et al., histamine dans le vin, 1994 ; Kanny G. et al., histamine et intolérance au vin, essai en double aveugle, J Allergy Clin Immunol, 2001
• Brooks P.J. et al., flush alcoolique et ALDH2, PLoS Medicine, 2009 ; Fernando S.L., Clarke L.R., anaphylaxie à l’éthanol, 2009
• Vassilopoulou E. et al., agents de collage et allergies, Clinical and Translational Allergy, 2011
• Devi A., Levin M., Waterhouse A.L., quercétine et ALDH2, Scientific Reports, 2023
• Mercanti N. et al., vinification sans SO2 ajouté, Foods, 2026

Sources consultées le 26 octobre 2026. Certaines études ne sont lues que dans leur résumé (Pastorello, Wantke, Kanny, Armentia, Vally 2003, Vassilopoulou 2006, Roberts) ; l’enquête de Copenhague est rapportée par la revue de Wüthrich. Cet article informe ; il ne remplace pas une consultation médicale.